Hühnchen mit Zitronen-Basilikum-Sahne und Pappardelle

Eine meiner Lieblingssoßen kenne ich aus der Mensa. Nun ja. Ich kannte die Kombination aus Zitronensoße mit Basilikum nicht, und die Mensa hatte es nicht hinbekommen, diese Kombination kaputtzukochen. Da muß etwas dran sein, dachte ich, und habe es selbst probiert. Es war wunderbar.

In diesem Rezept kommt ein selbstgezogener Hühnerfond (ohne Wein) zum Einsatz, der ordentlich reduziert wird, so daß es eine Hühnerexplosion gibt. Das Ergebnis war wirklich sehr, sehr gut. Eine der gelungensten Soßen zum Huhn, sagt Frau A; an eine bessere könne sie sich nicht erinnern. Für solche Komplimente lohnt es sich zu kochen! :-) Schnell schreibe ich es also genau auf, damit es vielleicht nochmal so gut klappt.

Zutaten

• 2 Hähnchenschenkel
• 1 doppeltes Hähnchenbrustfilet
• 1 Tropea-Zwiebel (oder 2 normale rote Zwiebeln)
• 600ml Hühnerfond
• 50g Wurzelzeug
• 1 Zitrone, Saft davon
• 1 Limette, Saft davon
• 250ml Sahne
• 2 TL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• 2 EL Basilikumblätter (am besten kleinblättriges, oder grob gehacktes normales)

Zubereitung

• Hähnchenteile in Olivenöl anbraten,
• + Zwiebeln, anbraten,
• + Fond + Wurzelzeug + Zitronensaft + Limettensaft,
• ca. 1 Stunde offen köcheln, bis nur noch etwa 200ml Flüssigkeit übrig sind, dabei etwa 20 Minuten vor dem Kochende etwas vorsalzen (½ TL),
• Hühnchen aus der Soße nehmen.
• Soße + Mehl mit 2 EL Sahne verquirlt,
• + Sahne,
• glattpürieren,
• Hühnchenteile zurück in die Soße,
• vorsichtig erhitzen,
• abschmecken,
• ca. 10 Minuten vorsichtig offen köcheln,
• anrichten mit Pappardelle,
• Basilikum drüberstreuen,

Evtl. sollte man die Brust nicht so lange mitgaren, sondern nach dem Anbraten herausnehmen und erst 15 Minuten vor dem Ende wieder hinzufügen.

Werbung