Coq au vin blanc

Heute gibt es Coq au vin blanc, also Huhn in Weißwein. Dies ist für mich eines der Gerichte zum Reinlegen, denn es ist ein schönes einfaches Landgericht (also, nicht das juristische) mit wenigen Zutaten, das die guten Produkte feiert. Gewürzt wird nur wenig, denn das Huhn und der Wein sollen im Vordergrund bleiben. Praktischerweise sind es insgesamt nur wenige Arbeitsschritte, und wir brauchen nur einen Topf.

Ich mache nur eine (große) Portion, denn ich war allein, und zum Einfrieren für die Vorratshaltung eignet sich dies Gericht nur bedingt. Am besten, man kocht es aus einem ganzen Huhn, doch das war mir heute zuviel. Auf jeden Fall gehören Teile mit Knochen rein, also nicht z.B. nur Hähnchenbrustfilets benutzen, sonst schmeckt’s fad.

Zutaten

• 2 Hähnchenschenkel (meine waren groß)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 rote Zwiebel
• ebensoviel Wurzelzeug
• 400ml Weißwein (trocken, barriquefrei)
• ½ TL getr. Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Mehl
• Salz

Wer das Gericht kennt, wundert sich vielleicht: ja, Ich lasse heute den Speck weg, denn ich wollte das Huhn allein. Wer mag, brät vorher noch ein paar Speckwürfel mit an.

Aus diesem Grundrezept kann man auch gut einen Coq au cidre herleiten, indem man den Weißwein durch herben Cidre ersetzt. Das schmeckt ausgezeichnet. Bei Cidre habe ich gerne noch ein paar Champignons in der Soße. Im Rotwein übrigens auch. Mit Äppelwoi (typischerweise noch herber und saurer als Cidre) muß ich es noch ausprobieren, kann mir aber kaum vorstellen, daß das schiefgeht.

Gute Variationen

• Rotwein statt Weißwein ergibt die klassische Version.
• Cidre statt Weißwein ergibt Coq au cidre.
• Champignons.
• Gewürfelter, angebratener Speck.
• Ein Schuß Cognac.
• Das Huhn wird im Weinsud vor dem Kochen mariniert.

Zubereitung

• Huhn waschen und trockentupfen,
• grob zerteilen (hier nicht nötig: ich hatte ja schon einzelne Schenkel),
• Haut einschneiden, daß das Fett rauskann,
• Trocken in der Pfanne langsam auslassen,
• Rundherum etwas bräunen,

• + Zwiebeln + Knoblauch
• Im Fett etwas anbraten

• + Gemüse + Gewürze

• + Wein
• + ½TL Salz
• aufkochen,

• Deckel drauf,
• 1 Stunde leise köcheln,

• Mehl in 3 EL Wasser (oder Cognac) im Schüttelbecher glattschütteln,
• hinzufügen,
• 15 Minuten offen köcheln,
• abschmecken.

Die beste Beilage ist meines Erachtens gutes Weißbrot. Nicht mehr, nicht weniger.

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