Chioggia-Bete

Als Rezept möchte ich diesen Artikel eigentlich nicht markieren, denn es geht eher um die Hauptzutat, eine bestimmte Rote-Bete-Art, die Chioggia-Rote-Bete oder nennen wir sie kurz Chioggia-Bete, it. Barbabietola tonda di Chioggia, benannt nach der Stadt Chioggia in Venetien (die Stadt ist von oben sehr hübsch). Mir war diese Rübensorte nicht bekannt, bis sie kürzlich bei unserem Gemüsehändler auftauchte.

„Rote Bete“ kann man diese Rübe eigentlich nicht nennen, denn gekocht ist sie eher weiß. Roh hat sie hübsche weiße und rote Ringe. Sie schmeckt trotz der Farbe ziemlich deutlich nach roter Bete, ist aber süßer und bitterer und weniger erdig. Ich habe mich direkt in sie verliebt, nachdem wir sie gekocht und mit einer kleinen Tropea-Zwiebel und etwas Rotweinessig, Olivenöl und Pfeffer und Salz in einen Salat verwandelt hatten. Köstlich! Der Salat, der noch etwas über Zimmertemperatur hatte, war in nullkommanichts weg, obwohl wir sicher 500g rote Bete und 100g Zwiebeln genommen hatten. (Und da ist es doch ein Rezept.)

Nächster Tag, mehr gekauft von diesen köstlichen Wurzeln. Diesmal probieren wir aus, wie die Bete roh schmeckt, denn das wurde uns empfohlen. Also wurde sie gehobelt auf einem Trüffelhobel, schön dünn, und diesmal mit Cévennes-Zwiebeln zu einem Salat verarbeitet, wieder mit dem gleichen Rotweinessig-Öl-Dressing. Das Ergebnis ist bildschön, da die Zeichnung der Wurzel weiß-rot-geringelt ist. Geschmeckt hat mir aber die gekochte Variante besser, wenngleich auch der rohe Salat sehr gut war.

Die rote Bete ist, wie ich beim Nachforschen erstaunt herausfand, die gleiche Spezies wie der Mangold, nur halt eine andere Zuchtsorte. Daß diese Spezies „beta vulgaris“ auch noch die Zuckerrübe und die Futterrübe umfaßt, hat mich weniger überrascht. Also falls bei der roten Bete mal Laub dran ist, ebenfalls verarbeiten: es ist vielleicht nicht so schmackhaft wie bei der Sorte Mangold, aber im Prinzip ist es nichts anderes. Besonders schön ist noch der lateinische Sortenname für Mangold: „beta vulgaris vulgaris vulgaris“. Guten Appetit.

Zurück zur Chioggia-Bete: wenn Ihr diese Rübe beim Gemüsehändler ergattern könnt, so tut dies. Mein Tip: ignoriert den Rat, sie roh zu verarbeiten, weil sie so schön aussieht, Rote-Bete-Liebhaber werden sicher begeistert sein von dem Aroma der gegarten Wurzel. Durch die Bitterkeit ist sie aber vielleicht noch weniger konsensfähig als normale rote Bete, mit der man schon anecken kann. Zur Konfliktvermeidung würde ich doch zu roher Verarbeitung raten, denn da ist die Wurzel ganz zahm. Mein Gemüsehändler hat leider angedroht, daß der Großhändler die Rübe nur selten haben werde. Da müssen wir zuschlagen, solange der Vorrat reicht.

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