Wildschwein-Sahne-Ragout

In der vorerst letzten Folge unserer Wildschwein-Ragout-Reihe gibt es ein weiteres Nudelgericht, bei dem das Wildschwein-Ragout mit Sahne zu einer Soße verarbeitet wird: Penne al ragù gentile di cinghiale. Eine sehr einfache Sache, wenn man erstmal das Ragout hat. Die Zutatenliste für die Soße ist minimal, das Ergebnis großartig, sofern das Ragout was geworden ist.

Wildschwein-Lasagne

Hier die versprochene Wildschwein-Lasagne, die Lasagne al ragù di cinghiale. Sie war ausgezeichnet! Besser als ihre Vorgänger. Das letzte Mal (vor meiner Blog-Zeit) war zu wenig Ragout drin. Außerdem waren diesmal die Einzelschichten nicht zu trocken. Es war auch genug Bechamel drin, so daß ich sie das nächste Mal wieder genau so machen würde.

Nudeln mit Wildschwein-Bolognese

Mit dem vor kurzem hergestellten Wildschwein-Ragout machen wir heute eine Bolognese-Soße. Dazu gibt es die ebenfalls vor kurzem angefallenen Tagliatelle, also insgesamt werden es Tagliatelle al ragù di cinghiale. Damit Lamiacucinas stete Werbung Früchte trägt, dekorieren wir das Gericht mit Sbrinz. Er ist weniger sauer und fetter, kremiger als reifer Parmesan und paßt hier perfekt. Diese Nudeln sind wirklich eine Köstlichkeit, die für die Mühen reichlich entlohnt, die das Ragout gemacht hat und vor allem der (optionale) Fond.

Wildschwein-Ragout

Dies Rezept habe ich schon mehrfach aus verschiedenen Wildsorten gemacht, allerdings immer zu wenig, deswegen gibt es heute mehr davon, nämlich vom Wildschwein-Ragout, Ragù di cinghiale. Außer, daß es weniger war, habe ich bisher edleres Fleisch genommen, bin aber gerade auf dem Waden-Trip. Paßt gut, denn mit mehr Flüssigkeit, die verdampfen muß, wird auch die Garzeit länger, so daß es ausreichen wird, das Fleisch butterweich zu schmoren.

Wildschweinfilet mit Rotweinsoße

Der Marktbesuch war erfolgreich, wir haben ein Wildschweinfilet ergattert. Sowas kriegt man nicht alle Tage. Der gesamte Essensplan wurde also umgeworfen, um das Filet zu feiern. Dies ist mein erster Versuch, Wild im Sous-Vide-Verfahren zu machen, und ich war ein bißchen bange, weil es durchaus Fleischarten gibt, die ich damit bisher nicht hinkriege. Aber da gab dann ein Problem: für die leckere Soße war kein Fleischfond da. Es wurde also etwas Arbeit. Aus der neuen Sauce Espagnole, der braunen Grundsoße also, Rotwein und Shiitakepilzen machen wir eine leckere Soße, eine Sauce Bourguignonne, insgesamt ist es also ein Filet de sanglier à la bourguignonne. Gutes Fleisch, gute Soße, saulecker. Was will man mehr? Richtig: eine große Portion.