Frankfurter Grüne Soße

Auf dem Markt hatten wir das Glück, daß es fertig zusammengestellte frische Kräuter für Frankfurter Grüne Soße gab. Sonst wird es mit den Einzelkräutern meist auch etwas schwierig. Trotzdem, ich vertraue den Kräuterzusammenstellern nicht: eigentlich ist die Zusammenstellung immer falsch (nach meinem Geschmack). Daher kauften wir von zwei verschiedenen Marktständen je eine Packung und haben zusammengewürfelt, wie es paßte. Aus dem Rest der Kräuter hab ich noch einen Kräuterfond gekocht, der sich hervorragend zum Aufpeppen von Soßen eignet.

Flammkuchen mit Ziegenkäse

Eine meiner beliebtesten Vorspeisen (die man natürlich auch als Hauptmahlzeit essen kann), ist der Flammkuchen mit Ziegenkäse, die Tarte flambée au chèvre. Flammkuchen (elsässisch auch Flammekueche) besteht aus so herrlich wenigen Zutaten, und rein durch gekonntes Zusammenfügen entsteht eine Köstlichkeit. Alles hat Vor- und Nachteile. Die Einfachheit führt leider dazu, daß sich auf Festen gerne Flammkuchenbuden einfinden, die normalerweise das mit dem „gekonnten Zusammenfügen“ nicht so verstanden haben. Das Ergebnis ist meist nix. Auf der anderen Seite kann man mit etwas Liebe und Geschick in der eigenen Küche unerhört gute Flammkuchen herstellen und die Gäste begeistern.