Nachgekocht: Arthurs Tochter ihr Irisches Bierfleisch. Das klang doch sehr lecker. Also auf, ein großes Stück bestes Rind gekauft, diesmal war die Wade leider aus, so daß wir Entrecote genommen haben. Eigentlich ist das Fleisch nicht perfekt zum Schmoren geeignet, aber es war geschmacklich umwerfend. Und natürlich hab ich das Rezept abgewandelt, aber nur ein bißchen. ↪weiter
Schon wieder wird etwas in Käse und Bechamel ertränkt, aber ich mag es so gerne! Diesmal haben wir eine neue Mehl-, oder vielleicht eher Dunst-Sorte empfohlen gekriegt, die lecker sei: Tsampa. Es sei die Nationalspeise der Tibeter, hieß es. Auf jeden Fall ist es geröstet, und ich wollte ausprobieren, ob man Bechamel damit machen kann. Also nicht ein Becher Mehl, zwei Becher Mehl usw., sondern ein Becher Tsampa, zwei Becher Tsampa… Soviel kommt dann gar nicht rein. ↪weiter
Hier ein schnelles Gericht, das sich so ergab, weil die Kartoffeln weg mußten. Herausgekommen ist eine wirklich gute Mahlzeit. Es kommen aber auch ein paar Knaller rein, wie z.B. Brie. Darüber gab es kurz Streit: Frau A wollte Scamorza, aber ich nicht, weil wir den in letzter Zeit inflationär benutzt haben. Da ich koche, kam der Brie hinein. Ok, er kam hinein, weil Frau A letztendlich auch einverstanden war. ↪weiter
Hier die versprochene Wildschwein-Lasagne, die Lasagne al ragù di cinghiale. Sie war ausgezeichnet! Besser als ihre Vorgänger. Das letzte Mal (vor meiner Blog-Zeit) war zu wenig Ragout drin. Außerdem waren diesmal die Einzelschichten nicht zu trocken. Es war auch genug Bechamel drin, so daß ich sie das nächste Mal wieder genau so machen würde. ↪weiter
Lasagne aus selbstgemachtem Nudelteig ist ein tolles Erlebnis. Wenn man eine Knetmaschine hat und eine Teigwalze, dann ist es kaum mehr Arbeit als Lasagneplatten vorzukochen, zumal mir die getrockneten gekauften immer im Topf zusammenkleben, und ich vor Wut fast aus dem Fenster springe. Diesen Streß hab ich mit frischen Nudeln nicht, denn ich koche sie nicht vor. Außerdem kann man sie leicht anpassen, weil man sie schneiden kann. Die Belohnung ist schmackhaft. Sogar die krossgebackenen Randstückchen schmecken einfach großartig. Also dann los: Lasagne di coste di bietola. ↪weiter
Schinken und Salbei um ein Stück Fleisch wickeln, etwas schmoren: es gibt Saltimbocca alla romana. Oft vom Kalb, heute machen wir es vom Huhn. Das ganze ist ein herrliches Gericht, das zweierlei gutes Fleisch feiert. In Weißwein geschmort erhält man eine sirupartige, salzige, saure und sehr aromatische Glasur dazu. Man braucht dazu einen Ausgleich; bei uns gab es ein Tomatenragout, welches süßlich dagegenhält. ↪weiter
Der Kühlschrank befiehlt es: es gibt Resteessen, deshalb ist das jetzt bei der Wurst ein bißchen Cross-Over-Küche. Die Merguez mußte weg, und ich hatte Hunger auf Risotto. Außerdem mußte das letztens gekochte Tomatenpüree weg. Dazu Salbei als Gewürznote, der steht auf der Fensterbank und wartet. Trotz der Benutzung afrikanischer Wurst kann man das Gericht sicher noch Risotto con salsiccia e salvia nennen. ↪weiter
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