Auf dem Markt hatten wir das Glück, daß es fertig zusammengestellte frische Kräuter für Frankfurter Grüne Soße gab. Sonst wird es mit den Einzelkräutern meist auch etwas schwierig. Trotzdem, ich vertraue den Kräuterzusammenstellern nicht: eigentlich ist die Zusammenstellung immer falsch (nach meinem Geschmack). Daher kauften wir von zwei verschiedenen Marktständen je eine Packung und haben zusammengewürfelt, wie es paßte. Aus dem Rest der Kräuter hab ich noch einen Kräuterfond gekocht, der sich hervorragend zum Aufpeppen von Soßen eignet. ↪weiter
Kategorien:Fleisch, vegetarisch
Schlagworte: Borretsch, Ei, Joghurt, Kartoffel, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Quark, Sauerampfer, Schnittlauch, Zitrone
Hier ein Rezept für eine Krem, die ich gerne in verschiedene Nachtische und auch Kuchen einbaue, für die ich aber keinen richtigen Namen hatte. Bis jetzt (siehe Überschrift). Aber eigentlich muß es einen richtigen Namen dafür geben, denn ich habe in Pisa im fernen Italien schon einmal ein Gebäck mit etwas gefüllt gegessen, was verdächtig nach Quamasa schmeckte. ↪weiter
Normalerweise finde ich aufpeppende Abwandlungen von Küchenstandards in erster Linie störend. Ich mag keine Früchte in der Crème Brûlée, keinen Marillenkern im Fondant au Chocolat, keine Panna Cotta aus Kokosmilch und anderen Schnickschnack. Aber es gibt Ausnahmen, und wir wollen ja auch nicht dogmatisch sein. Japanische Köche verfeinern erfolgreich Kuchen mit grünem Tee, und auch eine Crème Brûlée mit Earl Grey mochte ich sehr gerne. Dies Rezept ist ein Aroma-Experiment, das auch gut funktioniert hat. ↪weiter
Kommentar