So, noch ein Versuch. Diesmal konnte ich eine Kalbslende ergattern, weil ich, hmm, das Glück hatte, daß ein Kalb geschlachtet werden mußte. Der Züchter sagte, das passiere nicht so oft, eigentlich behalte er die Kälber lieber, aber „mir gefällt die Kuh nicht so, und das Kalb hat eine starke Mutterbindung, das kann ich nicht alleinlassen“. Welch ein Glück! ↪weiter
Der Marktbesuch war erfolgreich, wir haben ein Wildschweinfilet ergattert. Sowas kriegt man nicht alle Tage. Der gesamte Essensplan wurde also umgeworfen, um das Filet zu feiern. Dies ist mein erster Versuch, Wild im Sous-Vide-Verfahren zu machen, und ich war ein bißchen bange, weil es durchaus Fleischarten gibt, die ich damit bisher nicht hinkriege. Aber da gab dann ein Problem: für die leckere Soße war kein Fleischfond da. Es wurde also etwas Arbeit. Aus der neuen Sauce Espagnole, der braunen Grundsoße also, Rotwein und Shiitakepilzen machen wir eine leckere Soße, eine Sauce Bourguignonne, insgesamt ist es also ein Filet de sanglier à la bourguignonne. Gutes Fleisch, gute Soße, saulecker. Was will man mehr? Richtig: eine große Portion. ↪weiter
Bulgogi (불고기) ist koreanisches Pfannengyros. Eigentlich wird es auf einem konvexen Holzkohlegrill gemacht, aber man kann es auch in der Pfanne zubereiten. Die häufigste Variante ist mit Rindfleisch, aber ich mag es mit Schwein lieber, deswegen gibt es das.
Charakteristisch für Bulgogi und für viele koreanische Gerichte ist die Kombination aus Zucker, Sesamöl, Knoblauch und Chili. Dazu machen wir eine Dip-Soße aus Gochujang, das ebenfalls typisch ist. Zusammen sehr lecker! ↪weiter
Hier gebe ich zu, daß mir kein guter Name für dieses Gericht eingefallen ist. Ein beschreibender Name wäre z.B. „Schweinefilet gefüllt mit getrockneten Tomaten, grünen Oliven, Mandeln und getrockneten Feigen in einer Sherry-Balsamico-Sahnesoße.“ Und damit wäre das Rezept ja schon klar.
Aber trotzdem jetzt das Rezept für 2 Personen schrittweise. ↪weiter
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