Eine kleine Speise abends ganz schnell: ein Mürbeteigkuchen gefüllt mit Ricotta-Thymian-Mischung und obendrauf Honig. Das hatten wir so ähnlich mal in Sardinien gegessen, allerdings hatten sie dort interessantere Kräuter aus dem eigenen Garten, die ich nicht kannte. Mit Thymian ist es auch eine gute Sache. Und mit dem leckeren Schafsricotta im Kühlschrank war schon klar, daß wir das mal ausprobieren mußten. ↪weiter
So, jetzt also die Geschichte von den Rinderbeinscheiben. Wieder Wade. Es ist aber auch lecker. Ich wollte eigentlich eine zusammenhängende Wade, aber das Bein war anders geschnitten, nämlich zu Beinscheiben. Egal, dachte ich, dann mariniert es schneller. Also die Knochen rausgeschnippelt (die vertragen die Essigmarinade nicht) und einen Fond gezogen, in dem wir den Rest nachher schmoren. Dazu gibt’s Rotkohl und Kartoffelbrei. ↪weiter
Kategorien:Fleisch
Schlagworte: Brot, Essig, Honig, Koriander, langsam, Lorbeer, Möhre, Muskat, Nelke, Petersilienwurzel, Pflaume, Piment, Rind, schmoren, Sellerie, Wade, Zimt
Zu dem Räucherlachs sage ich hier wenig, denn den muß man im schlimmsten Fall nach dem Kauf nur noch schneiden und auf einem Teller drapieren. D.h. es geht hier um die zwei Soßen, die ich dazu reiche. Zum Lachs passen sie beide sehr gut, da muß der einzelne entscheiden. Noch ein paar Zwiebelchen dazu, und die Welt ist gut. ↪weiter
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