Karamelisierte Apfel-Röstgemüse-Soße zur Pute

Zum Fest wird gevöllt, das ist klar. Daher nach dem Kaninchen jetzt die Pute. Wieder bin ich für die Soße verantwortlich und will eine ganz andere haben als zum Kaninchen, und ohne Sahne. Die Pute wird gefüllt mit Apfel und Rosinen, so daß mir die Idee mit der karamelisierten Apfelsoße kam. Zusätzliches Aroma gibt’s durch Röstgemüse. Das Problem ist wieder: erst um 11:30 Uhr ist der Bratensaft da, aber um 12:00 Uhr muß alles fertig sein. Hier Lösung 2 des Problems.

Zimtrahmsoße zum Kaninchen

An Weihnachten muß ich Soße machen. Weihnachten bedeutet unter erschwerten Bedingungen zu arbeiten, denn die Soße muß aus dem Bratensaft allein, d.h. ohne Fond hergestellt werden. Der Bratensaft ist aber erst um 11:30 fertig und um 12:00 wird die Meute ungeduldig, d.h. das Essen muß fertig auf dem Tisch stehen. Hier Lösung 1 des Problems: eine Sahne-Soße mit Zimt, die ungemein gut zu Kaninchenbraten paßt. Für ein konijn met kaneelroom.

Nudeln mit Walnußsoße

Hier wieder ein kleines Rezeptchen für zwischendurch: Nudeln gehen immer, und im Moment gibt es leckere Walnüsse auf dem Markt. Das läßt sich kombinieren, und die Zubereitung dauert gar nicht lange.

Hühner-Zwiebel-Suppe mit Käsehäubchen

Diese Zwiebelsuppe gab es zum Weihnachtsmenü. Die Idee war entstanden, als wir ein Wochenende vorher den ganzen Tag gekocht und dann abends trotzdem nichts zu essen hatten. Wir hatten Fonds gekocht und es war genug davon da, also gab es eine ganz einfache Hühnersuppe, die dann so gut war, daß wir sie zur Zwiebelsuppe aus- und ins Menü einbauen wollten.

Bolognese mit Walnüssen

Es soll ein schnelles Essen geben? Das Ragout ist im Kühlschrank? Aber ein bißchen Abwechlung, bitte. Es sind Walnüsse auf dem Markt zu haben. Das paßt doch gut zusammen!

Apfel-Gewürz-Kompott

Die perfekte Beilage zur Entenleberpastete ist dieses stark weihnachtlich gewürzte Apfelkompott. Schmeckt auch so und geht sehr schnell.

Getrüffelte Entenleberpastete

Heute gibt es eins der kostspieligsten Gerichte, die ich je zubereitet habe, aber es schmeckte in Frankreich so großartig, daß ich es selbst ausprobieren wollte: ich habe dafür (mit einigem Suchaufwand, denn das kriegt man hier nicht an jeder Straßenecke) eine frische 700g-Entenstopfleber aus Frankreich besorgt. Es gibt foie gras de canard truffé. Etwas ganz besonderes! Unglaublich gut!