Kalbsbries in Sherry
Es gab wieder eine Demeter-Kuh, die dem Züchter nicht so gefallen hat, und das Kalb konnte nicht alleine bleiben. Reflexartig hatte ich schon eine Lende gesichert, da fiel mir ein, daß ich schon lange etwas vom Milchkalb ausprobieren wollte: Bries! ↪weiter
Feigensenf
Im Moment gibt es auf dem Markt frische deutsche Feigen, sehr süß und lecker. So lecker wie die sind, soviel kann man kaum kaufen. Wir hatten schon mehrfach Panna Cotta mit Portweinfeigen. Dann fiel mir ein, daß eine gute Freundin immer Feigensenf kocht, wenn Saison ist. Sehr gute Idee! ↪weiter
Waldheidelbeeren, Jomasa, Ahorn-karamellisierte Mandeln
„Jomasa“ ist „Jogurt-Mascarpone-Sahne“, aber das war zu lang für die Überschrift. Ganz ähnlich der Quamasa. Die Idee für den Nachtisch, in dem dieser Schaum vorkommt, kam mir auf dem Markt beim Anblick von Waldheidelbeeren, die in ganz hervorragender Güte daherkamen. Teuer, klar, aber ich muß wenigstens nicht in den Wald gehen. Da die Amerikaner zu Pancakes mit Heidelbeeren Ahornsirup nehmen, was wirklich hervorragend paßt, und da eine Knusperbeilage dazugehört, war auch die dritte Komponente irgendwie klar. Alles zusammen ergibt einen sehr leckeren Sommer-Nachtisch. ↪weiter
Spargelquiche mit Chabichou
Die Spargelsaison sei hiermit eröffnet. Bei einem gemütlichen Kochnachmittag mit einer Freundin (morgens Markt und dann den ganzen Tag kochen und futtern) war die Idee, Tartelettes zu machen. Gute Idee. Bis uns auffiel, daß ich gar keine Förmchen hatte, und die guten beschichteten mit Aushebeboden (a) nicht direkt zum Mitnehmen im Haushaltswarenladen lagen, und (b) 11€ das Stück kosten. Hmm. Muß man sie haben? Ich habe eine Tarteform, eine große, auch mit Aushebeboden. Machen wir also einen flachen Quiche. ↪weiter
Aglio e olio e cociugaru
Wenn jemand ein wirklich leckeres Gericht mit Knoblauch und Chili machen möchte, und wenn jemand wirklich gute Chiliflocken hat, kann man es dieser Person dann verdenken, ein bißchen die Kontinente in der Küche zu mischen? Da das seit altersher in den Küchen der Welt sowieso gemacht wird, habe ich da keine Skrupel. In meine Interpretation des klassischen „aglio e olio“ kommt daher Gochugaru. Dem tut auch das leichte Rösten in der Pfanne gut, und es schmeckt himmlisch! ↪weiter
Käsesuppe mit Lauch
Heute gibt es Partysuppe! Ich mußte eine mittelgroße Meute versorgen, und die Käsesuppe, die man allgemein mit Hackfleisch macht, ich aber nicht, ist da gut geeignet. Dazu einfach Brot. ↪weiter
Quiche mit roter Bete
Es wird langsam Frühling, und bald gibt es entsprechend leckeren Lauch. Viel Lauch kommt in dieses Quiche-Rezept, das ich seit Jahren nehme für zwei meiner liebsten Quiches: den „Rote-Bete-Quiche“ und den „normalen“ (mit Champignons). Auf Deutsch ist der Quiche nämlich männlich! Heute nochmal zum Abschluß des Winters die Variante mit roter Bete: „la quiche à la betterave rouge“. ↪weiter
