Auf dem Markt die Wildstände verlocken, mehr Dinge aus Wild zu kochen. Mir schwebte ein sehr dunkles Gulasch vom Reh vor, und so wurde es ein Schoko-Gulasch. Nicht süß, aber mit Schokolade, die sehr gut zu Reh, Rotwein, Knoblauch, Chili und Rosmarin paßt. ↪weiter
Kategorien:Fleisch
Schlagworte: Butter, Butterschmalz, Gochugaru, Hals, Knoblauch, Koriander, Mehl, Paprikapulver, Reh, Rosmarin, Schokolade, Wade, Wein, Wild, Wurzelzeug, Zwiebel
Zum Fest wird gevöllt, das ist klar. Daher nach dem Kaninchen jetzt die Pute. Wieder bin ich für die Soße verantwortlich und will eine ganz andere haben als zum Kaninchen, und ohne Sahne. Die Pute wird gefüllt mit Apfel und Rosinen, so daß mir die Idee mit der karamelisierten Apfelsoße kam. Zusätzliches Aroma gibt’s durch Röstgemüse. Das Problem ist wieder: erst um 11:30 Uhr ist der Bratensaft da, aber um 12:00 Uhr muß alles fertig sein. Hier Lösung 2 des Problems. ↪weiter
Kategorien:Fleisch
Schlagworte: Apfel, Bratensaft, Butter, Essig, Lorbeer, Möhre, Mehl, Oregano, Petersilienwurzel, Pfeffer, Pute, Sellerie, Tomate, Zucker, Zwiebel
An Weihnachten muß ich Soße machen. Weihnachten bedeutet unter erschwerten Bedingungen zu arbeiten, denn die Soße muß aus dem Bratensaft allein, d.h. ohne Fond hergestellt werden. Der Bratensaft ist aber erst um 11:30 fertig und um 12:00 wird die Meute ungeduldig, d.h. das Essen muß fertig auf dem Tisch stehen. Hier Lösung 1 des Problems: eine Sahne-Soße mit Zimt, die ungemein gut zu Kaninchenbraten paßt. Für ein konijn met kaneelroom. ↪weiter
Kategorien:Fleisch
Schlagworte: Kaninchen, Knoblauch, Koriander, Möhre, Petersilienwurzel, Pfeffer, Piment, Sahne, Sellerie, Zimt, Zwiebel
Hier wieder ein kleines Rezeptchen für zwischendurch: Nudeln gehen immer, und im Moment gibt es leckere Walnüsse auf dem Markt. Das läßt sich kombinieren, und die Zubereitung dauert gar nicht lange. ↪weiter
Diese Zwiebelsuppe gab es zum Weihnachtsmenü. Die Idee war entstanden, als wir ein Wochenende vorher den ganzen Tag gekocht und dann abends trotzdem nichts zu essen hatten. Wir hatten Fonds gekocht und es war genug davon da, also gab es eine ganz einfache Hühnersuppe, die dann so gut war, daß wir sie zur Zwiebelsuppe aus- und ins Menü einbauen wollten. ↪weiter
Es soll ein schnelles Essen geben? Das Ragout ist im Kühlschrank? Aber ein bißchen Abwechlung, bitte. Es sind Walnüsse auf dem Markt zu haben. Das paßt doch gut zusammen! ↪weiter
Kategorien:Fleisch
Schlagworte: Butter, Herz, Knoblauch, Leber, Nuß, Rind, Thymian, Tomate, Wade, Walnuß, Wein, Zwiebel
Die perfekte Beilage zur Entenleberpastete ist dieses stark weihnachtlich gewürzte Apfelkompott. Schmeckt auch so und geht sehr schnell. ↪weiter
Heute gibt es eins der kostspieligsten Gerichte, die ich je zubereitet habe, aber es schmeckte in Frankreich so großartig, daß ich es selbst ausprobieren wollte: ich habe dafür (mit einigem Suchaufwand, denn das kriegt man hier nicht an jeder Straßenecke) eine frische 700g-Entenstopfleber aus Frankreich besorgt. Es gibt foie gras de canard truffé. Etwas ganz besonderes! Unglaublich gut! ↪weiter
Kurz vor Weihnachten war ich berufen, das diesjährige Weihnachtsmenü zu kochen. Ein wunderbares Großereignis, auf das wir uns schon monatelang freuen und für das wir schon wochenlang Grundlagen vorbereiten, etwa durch die Zubereitung von Hühnerfond und Hirschfond, einem Rindsragout und einer Entenleberpastete in mehreren Versuchen. Hier ein Überblick. Auf Fotos lag an diesem Abend weniger der Fokus als auf Geselligkeit, aber für den Blog habe ich immerhin Schnappschüsse gemacht. ↪weiter
Nach der österreichischen jetzt eine hessische Spezialität: der Handkäs mit Musik. Ich empfehle dies als Vorspeise (es ist ganz wenig Fett drin, damit wird immer geworben, damit auch die moderne Frau Spaß an dem Käs haben darf) und dann die Butterschmalzbombe hinterher als Hauptgang. Der Handkäs ist zwar eine regionale Spezialität, aber es gibt eigentlich überall guten Ersatz: der Harzer Käse ist überall bekannt, es gibt den Olmützer Quargel und vielleicht noch mehr. Ein Sauermilchkäse nach Art des Harzers soll es sein, gern auch mit ein bißchen Weißschimmel. Zur Not kann man den Handkäs selbst machen. Hab ich noch nicht, Rezept folgt irgendwann. Hier erstmal die Musik: eine Essig-Öl-Marinade. ↪weiter
In dem Namen dieses Gerichtes fehlen eindeutig mehrere „E“s. Aber die Österreicher schreibn’s halt so wie ses sprechn. Auch gut. Und lecker ist das. Wir machen also Blutwurstbratkartoffeln, was vielleicht nicht die größte Schönheit unter den Essen ist, aber ein wirklich großartiges Schmankerl. Ich nehme an, es steht und fällt mir der Blutwurst („Blunzn“), die muß schmecken. ↪weiter
Hier ein kurzer Nachtrag zu meiner Liste der Suchbegriffe, über die man diesen Blog findet, denn in der Adventszeit sucht man hauptsächlich nach:
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