Katastrophe im Hause Azestoru, es geht alles schief. Dazu später, erstmal das, was geklappt hat: die Soße. Es sollte Rinderfilet geben mit einer Sauce Béarnaise, dazu Käse-Soufflé. Ok, das Soufflé hat sehr gut geklappt. Die Soße war gut, aber nicht so gut wie das Mal davor, das ich nicht fotografiert habe, daher gibt es jetzt das Rezept davor und das Foto von heute. ↪weiter
An dem Fleisch konnte ich nicht vorbeigehen, obwohl ich schon ein Stück vom andern Ende des Tiers hatte: mein Lieblingsschlachter hatte Rinderrouladen. Und so gehen wir nochmal einen Schritt zurück zu den Schmorwochen. ↪weiter
Nun kommen nach den Schmorwochen also die Schaumwochen. Einen ganz leckeren Ziegen-Bergkäse hatten wir vor einiger Zeit auf dem Markt gefunden. Er wurde schon hier im Blog ganz kurz erwähnt. Irgendwie kam es mir so vor, als müsse man ihn in einem besonderen Gericht noch feiern. Und irgendwann dachte ich, ein Soufflé wäre geeignet. Wie ich darauf kam, weiß ich nicht – ich habe noch nie Soufflé gegessen. Als ich dann Rezepte verglich, fiel mir auf, daß in Käse-Soufflé-Rezepten meistens Bergkäse vorgeschlagen wird. Eine Eingebung? Oder hatte ich das ganz profan irgendwo vorher gehört? Es ist jedenfalls sehr lecker! ↪weiter
Den Anstoß gegeben hat Frau A, denn sie meinte, die Scheurebe passe bestimmt gut in Welfenkrem. Die Scheurebe, um die es geht, ist sehr lecker und vor kurzem in unseren Haushalt eingezogen und wird jetzt langsam ausgetrunken. Ich mußte zustimmen, daß das wohl in Welfenkrem passen würde, und also gibt es hier einen Bericht darüber. ↪weiter
Nduja ist eine kalabrische Streichwurst. Mein Wurst-Dealer sagte, man könne daraus eine Nudelsoße machen, indem man die Wurst in eine Tomatensoße rührt. Das habe ich heute getan. ↪weiter
Dies Festtagsgericht war inspiriert von lecker aussehenden Fleisch vom Mangalica- oder Mangalitza-Schwein, dem Wollschwein, außerdem vom katalanischen Gericht Llom amb col (Lende mit Kohl), sowie von meinen Krautwickeln. Mal sehen, was passiert, dachte ich, wenn ich Schweinefleisch in Kohl schmore. Ok, ich gebe zu, ich schmore sonntags derzeit ein bißchen viel, aber es schmeckt halt so gut! ↪weiter
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