Hier die versprochene Wildschwein-Lasagne, die Lasagne al ragù di cinghiale. Sie war ausgezeichnet! Besser als ihre Vorgänger. Das letzte Mal (vor meiner Blog-Zeit) war zu wenig Ragout drin. Außerdem waren diesmal die Einzelschichten nicht zu trocken. Es war auch genug Bechamel drin, so daß ich sie das nächste Mal wieder genau so machen würde. ↪weiter
Zu dem Räucherlachs sage ich hier wenig, denn den muß man im schlimmsten Fall nach dem Kauf nur noch schneiden und auf einem Teller drapieren. D.h. es geht hier um die zwei Soßen, die ich dazu reiche. Zum Lachs passen sie beide sehr gut, da muß der einzelne entscheiden. Noch ein paar Zwiebelchen dazu, und die Welt ist gut. ↪weiter
Mit dem vor kurzem hergestellten Wildschwein-Ragout machen wir heute eine Bolognese-Soße. Dazu gibt es die ebenfalls vor kurzem angefallenen Tagliatelle, also insgesamt werden es Tagliatelle al ragù di cinghiale. Damit Lamiacucinas stete Werbung Früchte trägt, dekorieren wir das Gericht mit Sbrinz. Er ist weniger sauer und fetter, kremiger als reifer Parmesan und paßt hier perfekt. Diese Nudeln sind wirklich eine Köstlichkeit, die für die Mühen reichlich entlohnt, die das Ragout gemacht hat und vor allem der (optionale) Fond. ↪weiter
Dies Rezept habe ich schon mehrfach aus verschiedenen Wildsorten gemacht, allerdings immer zu wenig, deswegen gibt es heute mehr davon, nämlich vom Wildschwein-Ragout, Ragù di cinghiale. Außer, daß es weniger war, habe ich bisher edleres Fleisch genommen, bin aber gerade auf dem Waden-Trip. Paßt gut, denn mit mehr Flüssigkeit, die verdampfen muß, wird auch die Garzeit länger, so daß es ausreichen wird, das Fleisch butterweich zu schmoren. ↪weiter
Hier der zweite Teil der Sauerkrautkurzreihe: es gibt Gulasch mit Sauerkraut, auch Szegediner Gulasch genannt oder Székelygulyás. Es ist eher eine Gulaschsuppe, aber wir fangen mal ganz ähnlich an wie beim Gulasch. Ich wollte das Sauerkraut in einem Gefüge verwenden statt allein wie sonst, und bei der Suche kam ich über Sauerkrautsuppe schließlich auf diese Gulaschvariante. ↪weiter
Dies leckere und sehr einfache Nudelgericht stammt ursprünglich aus einer sardischen Rezeptsammlung. Dort hieß es ungefähr: Macarrones cun arrescottu e buttàriga (it. pasta con ricotta e bottarga). Die Zubereitung dauert quasi keine Zeit, man muß nur die Soße etwas erhitzen, was man machen kann, während die Nudeln kochen. Etwas schwierig wird hierzulande die Beschaffung der Hauptzutat: Bottarga. Es ist getrockneter Rogen von der Meeräsche oder vom Thunfisch. ↪weiter
Lasagne aus selbstgemachtem Nudelteig ist ein tolles Erlebnis. Wenn man eine Knetmaschine hat und eine Teigwalze, dann ist es kaum mehr Arbeit als Lasagneplatten vorzukochen, zumal mir die getrockneten gekauften immer im Topf zusammenkleben, und ich vor Wut fast aus dem Fenster springe. Diesen Streß hab ich mit frischen Nudeln nicht, denn ich koche sie nicht vor. Außerdem kann man sie leicht anpassen, weil man sie schneiden kann. Die Belohnung ist schmackhaft. Sogar die krossgebackenen Randstückchen schmecken einfach großartig. Also dann los: Lasagne di coste di bietola. ↪weiter
Nachdem wir wunderbares Filder-Sauerkraut bekommen haben, also Sauerkraut vom Spitzkohl („Filderkraut“), mußten wir uns überlegen, was wir damit am besten machen. Wir haben 1kg von dem guten Kraut, was genug für zwei Essen sein sollte. Hier das erste Rezept, bei dem das Sauerkraut die Hauptkomponente des Essens bildet. Etwa so wie beim Elsässischen Choucroute garni, wobei ich allerdings eine schmorgebräunte Zubereitung der im Elsaß eher frischen Form vorziehe. ↪weiter
Azestoru hat nämlich auch einen Adventskalender, ätsch! ↪weiter
Ein Gericht aus meiner Kindheit, was meine Mutter nach eigener Aussage 25 Jahre nicht mehr gemacht hat. So alt bin ich auch nicht! Auf jeden Fall muß es mal wieder gemacht werden. Es schmeckte noch genau wie bei Muttern, obwohl es keine Mengenangaben gibt. Fotogen ist sie nicht unbedingt, die Suppe, aber schmackhaft. ↪weiter
Schinken und Salbei um ein Stück Fleisch wickeln, etwas schmoren: es gibt Saltimbocca alla romana. Oft vom Kalb, heute machen wir es vom Huhn. Das ganze ist ein herrliches Gericht, das zweierlei gutes Fleisch feiert. In Weißwein geschmort erhält man eine sirupartige, salzige, saure und sehr aromatische Glasur dazu. Man braucht dazu einen Ausgleich; bei uns gab es ein Tomatenragout, welches süßlich dagegenhält. ↪weiter
Vorspeise am Schlemmerabend: Risotto alla milanese. Ein Safranrisotto mit Knochenmark und Fleischfond als Basis. Knochenmark hatten wir eingefroren, seit Markknochen zu Fond geworden waren. Es schmeckt unerhört kremig, wenn man gutem Risottoreis eine unvernünftige Portion Butter und Parmesan spendiert, aber das sollte man nur für die kleine Vorspeise wagen. Eine abgereicherte Risotto-Variante gab’s vor kurzem als Hauptspeise, da mit der halben Menge Fett. Heute die Vollversion: ↪weiter
Heute gibt es Coq au vin blanc, also Huhn in Weißwein. Dies ist für mich eines der Gerichte zum Reinlegen, denn es ist ein schönes einfaches Landgericht (also, nicht das juristische) mit wenigen Zutaten, das die guten Produkte feiert. Gewürzt wird nur wenig, denn das Huhn und der Wein sollen im Vordergrund bleiben. Praktischerweise sind es insgesamt nur wenige Arbeitsschritte, und wir brauchen nur einen Topf. ↪weiter
Wenn ich leckere Paprika habe, z.B. aromatische Spitzpaprika, mache gerne einen Dip daraus. Den kann man z.B. einfach mit Brot als Vorspeischen essen oder zu Kartoffeln reichen oder als Snack bei Feiern mitbringen. Der leckere Paprikageschmack wird wunderbar ausgebaut. ↪weiter
Heute habe ich lange überlegt, was wir wohl essen könnten. Einige leckere Sachen, die wir letztes Wochenende gekauft hatten, mußten dringend verarbeitet werden. Unter anderem der sehr einladend aussehende Spitzkohl, auch „Filderkraut“ genannt. Ich liebe Kohl, vor allem etwas angebräunt und geschmort. Da kam mir die Idee, etwas zu kochen, was ich schon lange nicht mehr gegessen hatte: Krautwickel. Filderkrautwickel sogar. Oder Spitzkohlrouladen. Fünf Minuten vor Geschäftsschluß hatte ich widrigen Umständen zum Trotz die Bioladenfleischtheke erreicht. ↪weiter
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