Wurzelzeug

Ich mag keine Gemüsebrühe oder Brühwürfel. Für einen schönen selbstgekochten Gemüsefond bin ich leider meist doch zu faul. Glücklicherweise finde ich es oft sogar besser, ein Gericht nur mit etwas Salz abzuschmecken. Aber manchmal möchte ich doch ein bißchen Gemüsegeschmack in der Soße haben, und dann mache ich folgendes: ich kaufe irgendwann Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel, raspele sie und friere das Wurzelzeug dann ein. Daraus bediene ich mich dann beim Kochen nach Bedarf. Das Schöne ist, daß es schnell geht und immer mal wieder anders schmeckt, je nachdem, aus welcher Charge man sich bedient.

Käsekuchen mit Earl Grey

Normalerweise finde ich aufpeppende Abwandlungen von Küchenstandards in erster Linie störend. Ich mag keine Früchte in der Crème Brûlée, keinen Marillenkern im Fondant au Chocolat, keine Panna Cotta aus Kokosmilch und anderen Schnickschnack. Aber es gibt Ausnahmen, und wir wollen ja auch nicht dogmatisch sein. Japanische Köche verfeinern erfolgreich Kuchen mit grünem Tee, und auch eine Crème Brûlée mit Earl Grey mochte ich sehr gerne. Dies Rezept ist ein Aroma-Experiment, das auch gut funktioniert hat.

Möhrenkuchen

Einer meiner Lieblingskuchen ist der Karottenkuchen. Ich hatte ihn nur noch nie selbst gebacken, also mußte das nachgeholt werden. Nach dem Vergleich gefühlter zwanzig Rezepte bin ich bei diesem hier angekommen. Das Ergebnis ist ein ziemlich saftiger Kuchen. Man kann ihn fast matschig nennen. So muß es sein! Wir machen eine Kastenform, also einen relativ kleinen Kuchen.