Da konnte ich nicht widerstehen, als ich im persischen Laden vor einer Flasche stand, bei der ich überhaupt nicht wußte, was es ist. Es stand “Xarsotorwasser” drauf, und es war direkt neben dem Rosenwasser untergebracht. Eine Iranerin im Laden verriet mir, daß ich das gegen Nierenleiden einsetzen könne. Ansonsten konnte sie mir aber nicht weiterhelfen.
Nach mühseligem Entziffern des persischen Aufdrucks reimte ich mir schließlich zusammen, daß die Umschrift in etwa die Aussprache [χɑːrʃotor] andeuten muß, denn auf Persisch steht “عرق خارشتر” drauf. Das findet man wiederum bei Google, und es stellt sich heraus, daß es “Kameldorn” (alhagi maurorum) ist. Was immer das ist. ↪weiter
Heute also das versprochene Rezept für Hobakjeon (호박전), d.h. für Zucchinipfannkuchen. ↪weiter
Nachdem mich die Frittelle di zucchine inspiriert hatten, Pfannkuchen zu machen, hatte ich versprochen, mit einem Rezept für koreanische Hobakjeon (호박전) zu antworten. „Hobakjeon“ heißt eigentlich genau das gleiche wie „Frittelle di zucchine“, nämlich „Zucchinipfannkuchen“. ↪weiter
Hier gebe ich zu, daß mir kein guter Name für dieses Gericht eingefallen ist. Ein beschreibender Name wäre z.B. „Schweinefilet gefüllt mit getrockneten Tomaten, grünen Oliven, Mandeln und getrockneten Feigen in einer Sherry-Balsamico-Sahnesoße.“ Und damit wäre das Rezept ja schon klar.
Aber trotzdem jetzt das Rezept für 2 Personen schrittweise. ↪weiter
Kategorien:Fleisch
Schlagworte: Bittermandel, Butter, Essig, Feige, getr. Tomate, Knoblauch, Lende, Mandel, Niedrigtemperatur, Olive, Sahne, Schwein, Sherry, Zwiebel
Gochugaru (고춧가루 bzw. 고추가루, ohne stummes ㅅ), sprich [kotʃʰuɡaɾu], habe ich hier schon in einem Rezept benutzt und versprochen, die leckeren Chiliflocken noch vorzustellen, was ich hiermit tue.
Gochugaru sind relativ milde Chiliflocken, und daher ist die Schärfe gut dosierbar. Es sieht mir so aus, als seien die Kerne entfernt worden, was die Milde erklären würde. Gutes Gochugaru ist aus sehr reifen roten Chilis hergestellt, die beim Trocknen ihre knallrote Farbe behalten. Sie werden nicht komplett getrocknet, so daß sich die Farbe erhält und ein sehr angenehmer Geschmack bleibt. ↪weiter
Das Konstanttemperaturbad ist seit einiger Zeit mein Lieblingsutensil zum Garen von Fleisch, weil die Fleischzubereitung damit hauptsächlich aus Warten besteht. Man nennt diese Zubereitungsaurt auch Sous-Vide-Methode (frz. „sous vide“ = „im/unter/bei Vakuum“).
Es ist auch egal, ob der Hauptgang mit dem guten Filet erst eine Stunde später serviert werden kann, denn das Gargut schwimmt eingeschweißt in einem exakt temperierten Wasserbad und kann eigentlich nur perfekt werden. ↪weiter
Hier kommt nun das schon angekündigte Rezept. Es geht sehr schnell. Die Soße ist zubereitet (inkl. Kleinschneiden), während man die Nudeln kocht. Die Tomaten sind wunderbar aromatisch, da braucht man nicht viel mehr. Wie schon in den Kommentaren angekündigt, habe ich doch noch Pinienkerne hineingetan, was mir Lob eingebracht hat. ↪weiter
Das hatte ich schon lange vor: Marzipan. Heute kam der Invertzucker per Post, also konnte es losgehen:
Zutaten für 800g
- 400g beste Mandeln, ungeschält
- 6 Bittermandeln, ungeschält (also: 6 einzelne Bittermandeln)
- 250g Puderzucker ohne Rieselhilfen (Bio-Rohrzucker)
- 7 EL (= 100 ml) Invertzuckersirup 70%
- 2 EL (= 30 ml) Rosenwasser
- 2 TL (= 10 ml) Tresterschnaps oder Grappa
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Dieses Rezept habe ich bisher für Orangenschalen ausprobiert; für Zitronen erwarte ich keinen großen Unterschied – ich teste es gerade.
Ich mag kandierte Schalen, die nicht zu trocken sind. D.h. es soll nachher noch etwas klebrig sein. Deswegen kommt nochmal Zucker drauf, der dann an den Früchten hängenbleibt. ↪weiter
Der Sack unbehandelter Zitrusfrüchte, die wir als Mindestportion im Kaufhaus kaufen mußten, weil der Bioladen schon wieder zu hatte, ist heut mangels weiterer Verwendung und wg. langsamer Unansehnlichwerdung ebenfalls im Kandiertopf gelandet. In einem anderen als die Kirschen. Also genauer: den Sack selbst hab ich weggeschmissen, die Schalen in den Kandiertopf getan und den Saft eingefroren als Eiswürfel – so brauchen wir die nächsten zwei Monate keine Zitronen mehr. ↪weiter
Obwohl mir noch nie aufgefallen ist, daß ich den Unterschied zwischen „Abluft“ und „Fortluft“ wissen möchte, ist das schon sehr interessant:
Wikipedia: Luftarten
(Aus DIN EN 13779: Lüftung von Nichtwohngebäuden (z.B. Büros))
Dazu paßt die Einheit für Gestankausdünstung:
Wikipedia: Olf
1 Olf = Gestank, den ein sich 0,7mal am Tag waschender Normalmensch mit einer Hautoberfläche von 1,8m² absondert. ↪weiter
Bei der Clotted Cream ist es mir aufgefallen: ich habe eine Lieblingszubereitungsmethode, nämlich das Warten. Entspannung pur, während die Köstlichkeiten ganz von selbst entstehen.
Rezepte optimiere ich so, daß ich warten kann. Ungeduld ist der Feind des Kochs.
Statt stundenlang auf kleiner Flamme zu köcheln und dabei gelegentlich umzurühren, damit es nicht anbrennt: in den Ofen damit bei 150°C und dann warten.
Die Crème Brûlée für fünf Stunden bei 100°C in den Ofen.
Clotted Cream besteht eigentlich nur aus Warten.
Im Moment kandiere ich Kirschen. Zuckersirup + Warten. Ich bin sehr gespannt auf das Ergebnis in drei, vier Tagen. Hoffentlich klappt’s.
Für Cream Tea auf Scones, zusammen mit Erdbeermarmelade. So wird es in Südengland, vor allem Cornwall und Devon, zum Tee gereicht. Eine gemütliche Sache, die unsere Familie nach einigen Englandurlauben zu schätzen gelernt hat. Wenn man gute Erdbeermarmelade hat, sollte man unbedingt Cream Tea ausprobieren, und dazu braucht man Clotted Cream. ↪weiter
Leckere Sahnekonfitüre geht so:
- 800ml beste Sahne
- 200g Rohrzucker
Köcheln, bis es sehr dickflüssig geworden ist. Dann an Gläser abfüllen und ab in den Kühlschrank.
Gut zum Naschen oder auf warme, kuchenartige Backwaren.
Die 800ml Sahne waren von der Clotted Cream übriggeblieben.
Was macht man mit einem Glas allerbester selbstgekochter Aprikosenmarmelade, wenn die Marmelade leider nach Gewürzgurken schmeckt, die vorher im Glas waren?
Chutney!
Ich werde Tomaten-Zwiebel-Zitronen-Aprikosen-Chutney machen. Mal sehen, ob es dann genießbar wird.
Heute gibt’s Nudeln. Als Soße werde ich einfach getrocknete, in Öl eingelegte und gewürzte Tomaten kleinschnippeln und in Olivenöl anschwitzen. Evtl. darf ein Hauch Knoblauch dazu und ein bißchen Gochugaru (Chiliflocken) zum Schärfen. Darüber Parmesan. Ich freu mich schon.
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